„Stravování je pro nájemce kanceláří klíčovým faktorem. Při hledání nových kanceláří se stále častěji zabýváme společně s firmami do poměrně velkého detailu tím, kde se budou zaměstnanci stravovat, zda bude k dispozici kantýna v budově a jaké možnosti budou mít během pracovního dne, včetně konkrétních podmínek a možností,“ říká Pavel Novák, Head of Office Agency ve společnosti Savills. Tomáš Šimon, Operations and Finance Director ze společnosti SCS Software, která se před půl rokem přestěhovala do budovy Roztyly Plaza, potvrzuje: “Věděli jsme, že v dochozí vzdálenosti nejsou žádné restaurace, a proto pro nás byla od začátku klíčová vysoká úroveň budoucí kantýny, což jsme si vymezili i v Nájemní smlouvě. Důležitá je však nejen kvalita a cena jídel, ale i pestrost nabídky.“ 

„Máme zpětnou vazbu od nájemců, že preferují možnost stravování přímo v budově, “ doplňuje Lenka Preslová, Commercial Director ve společnosti Crestyl, ale zároveň upozorňuje: „V momentě, kdy budova teprve vzniká a my nevíme, jací nájemci v ní budou, je těžké vést individuální diskuzi o stravování a režimu kantýny, protože dispozice a využití prostor se plánuje někdy i tři až čtyři roky před dokončením budovy. Samotná podoba se však často finalizuje až v okamžiku, kdy firmy v budově sídlí a můžeme tak společně monitorovat zájem o stravování.“ Tomáš Šimon dále doplňuje: „Pokud lidé nejsou s kantýnou spokojeni, mohou trávit cestováním za obědem spoustu času, což už může mít dopad na pracovní efektivitu. Abychom tomu co nejvíce předešli, soustředili jsme se při plánování nových kanceláří i na vlastní velkou kuchyni s jídelnou, kde si můžeme v mikrovlnkách ohřívat ať už jídlo z domova anebo z dnes velmi populárních komerčních „krabiček“. Naše firma má 360 zaměstnanců a stále rosteme. Jejich spokojenost je pro nás velmi důležitá. Máme i vlastního výživového poradce, kávu, čaj a ovoce zdarma nebo organizujeme vlastní dny zdraví s přednáškami.“ Jak poznamenává Filip Sajler, zakladatel společnosti Perfect Canteen: „Naší snahou je maximálně vycházet vstříc všem firmám. V budově s jedním nájemcem je přizpůsobení stravování na míru snadné, ale pokud se v budově nachází více nájemců, jejichž potřeby se liší, je třeba hledat kompromis.“

Ceny jídel a diverzita nabídky
Ačkoli se jídelní nabídka stále rozšiřuje, dle dat Perfect Canteen se poptávka za posledních 8 let prakticky nezměnila. „Stále rostou požadavky na zdravější a rozmanitější stravu. Ve skutečnosti jsou v oblibě stále stejná jídla především ta smažená a například smažený sýr je stále dlouhodobě nejčastější volbou,“ říká Filip Sajler. Podle údajů Českého statistického úřadu se ceny obědových menu od ledna 2022 v průměru zvýšily o 28 %. U klasických jídel jako například smažený sýr je nárůst o 27 %, u řízku 28 % a u guláše 31 %, s průměrnými cenami od 174 Kč do 222 Kč za porci. „Cena obědového menu poroste i nadále, protože se v jeho ceně odrážejí rostoucí ceny energií, služeb, pracovní síly nebo surovin. Jídlo je v tomto řetězci až na posledním místě,“ konstatuje Filip Sajler. S tím souvisí také aktuální efektivita stravenkových systémů. Podle Tomáše Šimona je skvělé, že na rozdíl od dříve používaných stravenek s velkým omezením užití můžeme využívat stravenkový paušál, tj. finanční příspěvek, který končí přímo ve mzdách. „Zároven by ale stálo za to upravit výpočet paušálu, který je osvobozený od zdanění tak, aby lépe odpovídal vysokým cenám a byl schopen pokrýt větší část ceny oběda než doposud,“ dodává Tomáš Šimon.

Dopad pandemie na plánování stravování
Pandemie měla výrazný dopad na každodenní provoz kanceláří a gastronomických provozů. Společnosti se začaly potýkat s výkyvy v počtu přítomných zaměstnanců, což se dodnes odráží v poptávce po stravovacích službách. „Před pandemií byla fyzická obsazenost kanceláří kolem 70 %, během covidu spadla na 20 až 30 %. Nyní jsme na 61 %, přičemž pátky zůstávají nejslabšími dny. Tyto výkyvy a změny zhoršily možnost dlouhodobého plánování režimu gastra pro všechny strany,“ říká Pavel Novák. Tento vývoj přinesl nové výzvy v plánování stravování. „Během pandemie jsme zavedli flexibilní přístup, který bych přirovnal k modelu coworkingu. Tento přístup aplikujeme i dnes a umožňuje nám lépe reagovat na výkyvy v počtu přítomných strávníků. Nově také vidíme zájem o tzv. krabičky, kde dodáváme na trh úplně nové řešení Eat Smart – chytré lednice se skvělým jídlem od Cibule Bistro,“ potvrzuje Filip Sajler.

Stravování bude ve firmách i nadále klíčovým faktorem při rozhodování o kancelářských prostorech. „Budoucnost firemních kantýn bude stále více ovlivňována trendy jako personalizace jídel a efektivní využití dat i třeba za využití umělé inteligence. Vznikly a vznikají nové koncepty stravování. Díky datům mohou provozovatelé lépe odhadnout poptávku, přizpůsobit nabídku a nabídnout chytré a udržitelné stravování, které zvýší spokojenost zaměstnanců,“ uzavírá Pavel Novák.